內容目錄 顯示

在醫院場域，一份菜單背後牽動的不只是「好不好吃」，而是治療型態、營養攝取標準、庫存效期與食安追溯的層層要求。雙和醫院營養室便面臨這樣的挑戰——每日供應管灌餐、產後調理餐、全流／半流餐等多種治療型態菜單，卻長期仰賴 Excel 與紙本作業。和揚管理顧問協助其導入供餐管理系統，把繁瑣的人工計算轉為系統自動運算，讓專業回歸營養照護本身。

以下完整記錄這次醫院團膳數位轉型的挑戰、解決方案與導入成果。

一、客戶背景與挑戰

雙和醫院營養室需同時供應多種治療型態的菜單，並符合國人膳食營養攝取標準。菜單種類繁多、每日供餐量大，卻仍以 Excel 與紙本作為主要作業工具，行政負擔隨供餐規模逐年加重，也讓食安管理與追溯難以落實。

在這樣的作業模式下，營養師與書記大量的工作時間被「計算」與「統計」佔據，而非真正的營養照護與品質把關。

二、問題診斷：五大人工作業痛點

和揚顧問團隊實地了解營養室作業流程後，歸納出五個關鍵痛點：

1. 原料計算耗時

營養師需以 Excel 及人工方式，計算每日各菜品所需原料用量。菜單種類繁多，換算作業量龐大。

2. 訂餐統計仰賴紙本

書記每日須手動統計訂餐人數，再手寫於白板，缺乏系統化記錄與即時性。

3. 營養成分計算繁瑣

食材種類五花八門，計算營養成分需逐一查詢食物代換表與營養成分資料庫，再搭配用量換算。單一菜品需核對高達 70 種營養素，極為耗時。

4. 缺乏庫存與追溯管理

所有作業仍依賴 Excel 與紙本，無法落實庫存管理、批號管理與追蹤追溯，食安風險難以掌控。

5. 用量預估困難

非生鮮原料需提前預估未來 7～14 天用量，但菜單種類眾多，人工估算曠日費時。

三、解決方案：從基礎資料到管理報表的全流程數位化

和揚協助雙和醫院營養室導入供餐管理系統，以「標準化資料」為地基，逐層串接品項、菜單、採購、庫存與報表，打造一氣呵成的數位管理架構。

基本資料維護：打造全院統一的管理語言

透過自訂編碼原則，將品項、倉儲、員工、供應商等龐雜資料，納入同一套標準化身分識別系統，並整合倉儲儲位（常溫／冷藏／冷凍）、院內計價代碼與飲食禁忌代碼，讓所有後續流程都建立在精準一致的資料基礎上。

品項管理：一次設定，全程自動換算

營養師開立食譜或廚工執行領料時，系統自動依品項規格換算單位與比例，徹底告別現場手算與配方偏差。品項設定的供應商資訊自動彙整為供應商清冊，無須重複登打；更深度串接食品營養成分資料庫與食物代換表，自動帶出維生素、礦物質、熱量等完整營養數據，把過去逐筆查表比對的工作，變成系統一鍵呈現。

菜單 BOM：菜單管理的智慧核心

整合所有菜單與菜品的食材組成、營養成分與成本資料，同一菜品可依不同治療型態建立多個版本。搭配「日期設定」自動依循環規則展開供餐日期；最受營養師喜愛的「週青菜／水果設定」更能一鍵批量更換全週的青菜與水果，把原本要逐一翻找修改 BOM 表的工作，濃縮成幾秒鐘的操作。

外部數據整合：串接行情與訂餐資料的自動化引擎

匯入北農每日蔬果交易行情，協助採購即時掌握市場價格波動；匯入醫院訂餐系統的供餐資料後自動完成統計運算，結果同步顯示於電子白板，並可依治療型態查看明細，讓原本耗費大量人力的人數統計與手寫白板作業，轉變為即時自動呈現的數位看板。

表單模組：從預估到驗收的全流程自動串接

週期採購需求單依訂餐人數與菜單 BOM 自動推算未來用量並一鍵轉採購單；叫菜單依當日訂餐數自動算出菜品份數與原物料用量，並保留彈性調整空間；收貨檢驗單自動帶入儲位與效期，並可串接特採單記錄異常處理過程，讓整個採購、領料、驗收流程一氣呵成。

庫存管理：看得見的批號與動態追蹤

透過庫存開帳、彈性盤點（支援包裝數或秤重雙模式）及調撥紀錄，建立清晰的批號管理與庫存動態追蹤機制，盤點差異自動產出報告，讓庫存狀況不再是黑盒子。

巡檢表單：GHP 紙本表單全面電子化

將傳統紙本 GHP（良好衛生規範）表單，包括清潔紀錄、溫度紀錄、教育訓練紀錄等，全面轉換為客製化電子表單，免去大量紙本保存空間，也讓食安稽核資料隨時可查、即時更新。

報表模組：管理決策的一目了然儀表板

供餐月報表可依供餐對象（獨居老人、護佐、健檢水果等）多維度統計分析；一日營養成份及成本報表自動精算每日供餐的營養與成本結構；印菜單、快樂餐注意事項等現場調度表單可直接套版列印；搭配加工品過氧化氫含量檢查報表，一鍵產出合規食安檢驗月報，讓管理階層與執行團隊都能快速掌握全院供餐績效與品質狀況。

四、導入後效益

系統上線後，營養室的作業模式從「人工計算與紙本統計」轉為「系統自動運算與數位看板」，具體效益包括：

釋放營養師專業時間：原料用量與營養成分計算由人工查表轉為系統自動運算，讓專業聚焦在營養照護，而非繁瑣計算。
訂餐統計全面自動化：訂餐人數統計與白板呈現全面自動化，書記免去人工統計與手寫流程。
落實食安追溯：透過品項管理、庫存開帳與盤點模組，落實批號管理與追蹤追溯，搭配 GHP 表單電子化，全面提升食安管理與稽核效率。
智慧用量預估：菜單 BOM 串接訂餐數據與週期採購需求單，系統可自動推估未來 7～14 天原料用量，降低人工預估負擔。
數據支撐決策：報表模組提供多維度供餐分析與營養成本精算，讓管理決策有完整數據支撐。

五、顧問觀點：醫院團膳數位轉型的關鍵，不在系統本身

從雙和醫院這次導入經驗可以看出，醫院營養室的數位轉型，真正的難點往往不在「導入哪套系統」，而在於能否先把品項、儲位、營養資料與編碼標準整理到位。基礎資料一致，後續的菜單 BOM、自動換算、庫存追溯才能真正發揮效益。

這也是和揚在協助食品業與醫療團膳單位數位轉型時，始終堅持「先盤點、再導入」的原因——系統是工具，管理制度與資料標準才是讓工具長出價值的土壤。

範例見證，待替換：「導入系統後，我最有感的是每天不用再抱著計算機和代換表核對營養素，時間終於能花在真正照顧病人的營養需求上。」——雙和醫院營養室（職稱／姓名待客戶確認揭露）

六、常見問題 FAQ

Q1：醫院營養室導入供餐管理系統，需要多久時間？

導入時程依菜單複雜度、治療型態數量與基礎資料整理狀況而定。通常資料盤點與編碼標準化是最花時間的階段，建議預留充足前置期，讓後續模組導入更順利。

Q2：系統可以自動計算營養成分嗎？

可以。系統串接食品營養成分資料庫與食物代換表，營養師設定品項後，即可自動帶出維生素、礦物質、熱量等完整營養數據，取代過去逐筆查表比對的作業。

Q3：什麼是菜單 BOM？和一般菜單有什麼不同？

菜單 BOM（Bill of Materials）整合了每道菜品的食材組成、營養成分與成本資料，並可依不同治療型態建立多版本。它讓菜單不只是「今天吃什麼」，而是可自動展開用量、成本與營養計算的管理核心。

Q4：導入系統後，GHP 紙本表單還需要保留嗎？

系統可將清潔紀錄、溫度紀錄、教育訓練紀錄等 GHP 表單全面電子化，食安稽核資料隨時可查、即時更新，大幅減少紙本保存空間與調閱時間。實際保存要求仍建議依主管機關規範確認。

Q5：這套系統只適合醫院嗎？食品工廠或團膳業者可以用嗎？

系統核心（品項管理、菜單 BOM、庫存批號追溯、GHP 電子表單）同樣適用於食品工廠、中央廚房與團膳業者。和揚會依不同場域的作業流程與法規需求客製化調整。

想讓您的營養室或中央廚房也告別紙本與手算？

和揚管理顧問專注於食品工廠規劃與數位轉型輔導，協助醫院團膳、食品工廠與中央廚房導入供餐管理與電子表單系統，落實食安追溯、提升管理效率。

歡迎與我們聯繫，讓專業回歸專業。

📞 0987-246-718｜林小姐｜台北・台中立即諮詢我們